menu bez glutenu

dorsz pieczony w plastrach boczku

2011-08-29T13:41:00.000+02:00

Prosta kombinacja zaczerpnięta z Jamie'go O. "Każdy może gotować" i rzeczywiście to danie każdy potrafi zrobić. Efekt jest murowany i mimo że głównym składnikiem jest filet z ryby, owinięcie go w plastry boczku daje bardzo sycące danie. Świeży rozmaryn uważam tu za niezbędny, bo daje bajeczny aromat. Jako dodatek najlepsze będą gotowane młode ziemniaki.

na 2 porcje:

4 gałązki świeżego rozmarynu

2 filety z dorsza po około 200g każdy (można też podzielić większy filet)

6 plastrów wędzonego boczku (dość chudego i z odkrojoną skórą)

oliwa, sól morska, pieprz

1 cytryna

rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C,
z 2 łodyżek rozmarynu obrywamy listki i drobno siekamy
w misce mieszamy posiekany rozmaryn z 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem, a następnie obtaczamy w tym kawałki dorsza
rozkładamy 3 plastry boczku tak by na siebie zachodziły, kładziemy w poprzek kawałek dorsza i zawijamy
układamy rybę owiniętą boczkiem na posmarowanej oliwą blasze do pieczenia, kładziemy na każdej porcji gałązkę rozmarynu
pieczemy 10-12 minut aż boczek się zrumieni a ryba upiecze
podajemy z ziemniakami z wody i cząstką cytryny

flapjack czyli batonik na drogę

2011-06-27T09:39:00.000+02:00

Tuż przed kanikułą nie było w domu żadnych owoców nadających się do ciasta. Czasu na pieczenie też było niedużo – między obiadem a wyjazdem na działkę, więc szukałam w Nigelli czegoś ze składników które były pod ręką.. Przypomniałam sobie o muffinach z coca-colą, ale obok tego przepisu znalazłam inny zatytułowany: Soot's Flapjacks. A lista składników zawierała znalezione przy okazji remanentu w kuchennych szafkach: bezglutenowe płatki owsiane i angielski „specjał” o nazwie golden syroup. W efekcie otrzymujemy coś w rodzaju owsianego batonika ( u mnie wzbogaconego o sporą garść rodzynek). Niestety żeby wypiek podzielić na mniejsze porcje należy poczekać aż wystygnie, tak więc zmuszeni okolicznościami najpierw wyjadaliśmy jeszcze gorące płatki z blachy. To dobra propozycja na coś słodkiego do drugiego śniadania ale też na słodką przekąskę w podróży. Specyficzny smak batonikom nadaje golden syrup oraz brązowy cukier – co w połączeniu z masłem i rodzynkami tworzy uzależniającą kombinację. Dla mnie niezbędne są jeszcze bakalie choćby w postaci rodzynek oraz posypka z sezamu.

450 g płatków owsianych bezglutenowych (Provena)

75 g brązowego cukru

150 g golden syroup (można zastąpić płynnym miodem)

300 g masła

garść rodzynek lub innych bakalii

sezam do posypania

piekarnik nagrzewamy do 190 st. C
w dużej misce mieszamy płatki z cukrem i bakaliami
masło i golden syrup rozpuszczamy w rondelku i wlewamy do masy z platkami
mieszamy i powstałą masę rozprowadzamy w prostokątnej formie (23x30cm) wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia
posypujemy sezamem i wstawiamy do piekarnika na 25 min., całość powinna lekko zbrązowieć
studzimy i dopiero wtedy kroimy w kwadraty bądź prostokąty
batoniki dobrze się przechowują w zamkniętych pojemnikach

lody truskawkowe

2011-06-21T23:14:00.000+02:00

W dziedzinie przyrządzania domowych lodów jest kompletną amatorką, nie mam też niestety maszynki do lodów (ale wpisałam ją na listę rzeczy które muszę mieć, gdy kiedyś będę mieć swoją kuchnię marzeń...).

Stanęłam za to przed zadaniem przerobienia nadprogramowej łubianki truskawek i mój wybór padł na lody.

Wybrałam przepis najprostszy, tak by w razie niepowodzenia nie było mi szkoda zmarnowanych składników.

Efekt końcowy jest naprawdę dobry, lody są kremowe i bardzo truskawkowe. Jedynym minusem domowych lodów jest to że po wyjęciu z zamrażarki są bardzo twarde. Dlatego trzeba je wstawić na 15-30 minut do lodówki lub pomóc sobie mikrofalą.

na około 1 litr lodów:

około 30 dkg truskawek

2 łyżki brązowego cukru

2 kubki śmietany 36% (użyłam Piątnicy)

3/4 szklanki cukru pudru (przesianego przez sitko)

umyte i pozbawione szypułek truskawki należy zblendować na mus razem z brązowym cukrem
śmietanę ubić, dodać przesiany cukier puder i ubijać dalej jeszcze przez chwilę
stopniowo wlewać do ubitej śmietany mus truskawkowy i mieszać delikatnie mikserem na niskich obrotach
masę przełożyć do pojemnika, jeśli użyte składniki były wcześniej schłodzone w lodówce to od razu pojemnik z lodami wkładamy do zamrażarki; jeśli nie to schładzamy pojemnik z masą najpierw w lodówce a dopiero potem wstawiamy do zamrażarki
kiedy przyrządzamy lody domowym sposobem nie używając maszynki powinniśmy je co kwadrans do pół godziny mieszać / miksować aby zapobiec powstawaniu dużych kryształków lodu, przyznam się że swoje zamieszałam 3 razy zwykłą łyżką (po 15 minutach, pół godzinie i 3 godzinach od wstawienia do zamrażarki) i efekt końcowy przy tak nikłym nakładzie pracy był więcej niż satysfakcjonujący
śmietanę przed ubijaniem warto mocno schłodzić w zamrażarce przez około 10 minut - dotyczy to również innych przepisów wykorzystujących bitą śmietanę.

młoda kapusta inaczej

2011-06-21T00:45:00.000+02:00

Kiedy byłam dzieckiem, młoda kapusta nie należała do moich ulubionych dań. Zjadałam jak musiałam i cześć. Później w sklepach pojawiła się pasta z papryki i bakłażanów pod nazwą Ajvar. Ta pasta pochodzi z Bałkanów i podejrzewam że tam w składzie przeważają raczej bakłażany ( w tej sklepowej papryka). Moja mama zaczęła dodawać ją do młodej kapusty i tym samym danie to zyskało dla mnie nowy smak, zwłaszcza kiedy pojawiały się w nim jeszcze małe kosteczki dobrej kiełbasy. Chociaż dzisiaj już się młodej kapusty nie boję, to postanowiłam przekonać do niej męża właśnie tym sposobem. Ponieważ byliśmy lekko oddaleni od cywilizacji i marketów wykorzystałam jako przyprawę pyszną pastę z papryki, którą co roku pracowicie przygotowuje mama mojego męża. Dodałam jej dość sporo, ajvaru z tego co pamiętam wystarczało dużo mniej, ale też dawał inny smak. Gorąco polecam ten sposób podawania młodej kapusty, zwłaszcza kiedy nad nami przetaczają się gwałtowne, letnie ulewy.

na 6-8 osób jako danie główne:

średniej wielkości główka młodej kapusty

pęto dobrej domowej kiełbasy

pęczek świeżego koperku

1/2 szklanki pasty z papryki
sól do smaku

kapustę szatkujemy bądź kroimy w paski dość grubo
wsypujemy do sporego garnka (co najmniej 5 litrowego)
podlewamy wodą tak żeby podczas duszenia się nie przypalała, ale jednocześnie niezbyt dużo żeby nie trzeba było długo jej odparowywać, wystarczy do 1/3 wysokości wrzuconej kapusty, solimy
dusimy tak długo aż kapusta zmięknie i zmniejszy się jej objętość o połowę, wrzucamy posiekany koper i dusimy dalej, dodając pokrojoną w kostkę kiełbasę, na koniec dodajemy pastę paprykową i dajemy się smakom przegryźć
dla mnie kapusta jest gotowa kiedy jest już miękka, ale jeszcze dość jędrna
w zależności od indywidualnych upodobań pasta z papryki może być mniej lub bardziej pikantna i taki będzie też smak kapusty, mam nadzieję wkrótce podzielić się przepisem na ten smakołyk, bo jest również świetny dodatek do wędlin, parówek, jajek.

zielono mi...

2011-06-21T00:17:00.000+02:00

Przed momentem z przerażeniem spojrzałam na datę ostatniego posta - 5 maj - ale wstyd....
Mimo tak długiej nieobecności w sieci bynajmniej nie był to czas zmarnowany. Czytałam, gotowałam, myślałam i wypróbowywałam nowe bądź ulepszone przepisy, niestety młoda (w czwartek skończy już 6 miesięcy!) skutecznie mnie od fotografowania i opisywania dań odciągała.
Był to także czas przekopywania się przez zasoby netu, domowej biblioteczki i zalegającej prasy w poszukiwaniu mądrych wskazówek dotyczących żywienia niemowląt (na etapie rozszerzania diety). Mój problem polega na tym że z różnych względów (przekonania, finanse) postanowiłam większość posiłków dla młodej przyrządzać sama, a słoiczków używać w sytuacjach awaryjnych lub np w podróży. I tu zaczynają się schody, bo nie mogę się doszukać jakiejś pozycji jasno informującej co, z czym i kiedy. Dlatego oparłam się na książce "Pierwszy rok życia dziecka", chociaż dotyczy ona bardziej amerykańskich realiów - np wprowadzanie glutenu odbywa się tam znacznie później niż u nas. U nas zaleca się ekspozycję na gluten już od 5 miesiąca, to ma podobno zmniejszyć znacznie ryzyko pojawienia się celiakii. Mam nadzieję, że tak właśnie będzie.
Wracając do nieszczęsnych słoiczków, bardzo mnie zdziwiły takie dodatki jak: skrobia kukurydziana, ryżowa a nawet pszenna bezglutenowa!, grysik ryżowy, sok z koncentratu w deserkach które powinny się składać z samych owoców. W obiadkach po 5 miesiącu często są również powyższe dodatki w połączeniu z mlekiem modyfikowanym i tu niestety nie mam zaufania nawet do producenta, którego mleko pije moje dziecko. Reasumując każda próba zakupienia gotowych dań okupiona jest czytaniem składu na każdym słoiczku - ponieważ dla utrudnienia u jednego producenta deser np z gruszki, zawiera gruszkę i witaminę C, a u drugiego zawiera tylko 50% owocu, a reszta to sok gruszkowy,grysik i skrobia ryżowa. Żeby nie zwariować przyjęłam zasadę, że kupuję tylko te słoiczki w których jest tylko to co sama bym dodała przygotowując takie danie.
I właśnie na takich rozmyślaniach oraz na wcielaniu ich w czyn zleciało mi kilka ostatnich tygodni.
Na pocieszenie foto z warzywnych grządek na działce rodziców mojego męża. Już się nie mogę doczekać aż będzie można te pyszności skonsumować:)

grillowany okoń z frytkami i sałatą z musztardowym winegretem

2011-05-05T15:22:00.000+02:00

Za nami święta i zimny majowy weekend. Najwyższy czas na rozpoczęcie sezonu grillowego, a ponieważ pogoda nas nie rozpieszcza proponuję rybę z grillowej patelni, z domowymi frytkami z piekarnika i pyszną, zieloną sałatą. To będzie też wytchnienie dla zmaltretowanych poświątecznie żołądków:)

Ryba przed grillowaniem powinna poleżeć pół godziny w prostej marynacie z oliwy,cytryny i koperku.Należy ukośnie naciąć jej boki nożem tak by marynata przedostała się do wnętrza. Najwygodniej grillować ryby w specjalnych uchwytach, czymś w rodzaju zamykanej jak książka drucianej kratki - łatwo się wówczas obraca. Oczywiście nie dotyczy to wersji domowej czyli ryby z grillowej patelni.

Pomysł na domowe frytki z piekarnika pochodzi stąd. Metoda jest naprawdę świetna - frytki oblane oliwą i posypane oregano są naprawdę pyszne, lekko przyrumienione i nie ociekają tłuszczem!

Sałata jest podana z winegretem musztardowym, z dodatkiem musztardy francuskiej z kulkami gorczycy.Taki winegret to mój ulubiony sos do sałat, czasem wzbogacony jeszcze łyżką miodu i octu balsamicznego (wtedy ma ciemniejszy kolor). Nadaje charakter delikatnej w smaku sałacie.

okoń w cytrynowo-koperkowej marynacie

1 wypatroszony i oskrobany okoń na osobę

soku z połowy cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz

w dużej misce, w której będziemy marynować ryby wymieszać składniki marynaty, doprawiając lekko solą i pieprzem
każdą rybę ukośnie ponacinać nożem z obu stron
ryby włożyć do marynaty i dokładnie rozsmarować marynatę po każdej sztuce, również w środku
odstawić na 30 minut
smażyć po kilka minut z każdej strony na grillowej patelni, aż skóra będzie złota, lub w uchwycie piec na grillu, jeśli mamy wątpliwości czy ryba jest już dobra sprawdzamy widelcem czy mięso łatwo odchodzi od ości, jeśli tak jest już gotowa
podane proporcje marynaty wystarczą na 4 rybki

domowe frytki z piekarnika na 4 osoby
750 g obranych ziemniaków
oliwa z oliwek
oregano
sól

rozgrzać piekarnik do 180-200 st. (bez termoobiegu)
ziemniaki pokroić w paski, dość grube, frytki powinny mieć około 1cm szerokości
osuszyć, polać oliwą z oliwek posypać obficie oregano i solą do smaku
rozsypać na płaskiej blasze do pieczenia, jedną warstwą
piec około 20-25 minut, aż będą rumiane
frytki mogą trochę przywierać do blachy, należy je zdejmować szeroką łopatką

sałata z musztardowym vinegretem

główka sałaty masłowej lub lodowej

1 łyżka stołowa musztardy dijon

1 łyżka stołowa musztardy francuskiej

pół łyżeczki cukru

kilka-kilkanaście łyżek oliwy z oliwek

opłukaną i osuszoną sałatę porwać na małe kawałki
musztardy i cukier wymieszać w małym, zamkniętym słoiczku energicznie potrząsając
dolać oliwę i dalej energicznie wymieszać, gęstość sosu zależy od ilości dodanej oliwy
tuż przed podaniem polać sosem ułożoną w misie sałatę

nóżki w galerecie

2011-04-22T22:39:00.000+02:00

Kiedy byłam mała nie przepadałam za mięsem w galarecie, a już zupełnie nie pasowały mi ozorki. Jednak z wiekiem smak się zmienia i potrawy w dzieciństwie niecierpiane wracają z honorami na stół. Moim wkładem w świąteczne śniadanie prócz własnoręcznie robionej białej kiełbasy będą również cielęce nóżki w galarecie. Dla siebie przygotowałam je w mini porcjach (w szklankach o pojemności około 150ml) co bardzo fajnie wygląda i nie ma problemu z podziałem na porcje. U mnie galarety podawano z octem bądź chrzanem, natomiast u mojego męża skropione sokiem z cytryny. Oczywiście do takiej galarety nie dodaje się już żelatyny. Poniższy przepis pochodzi od babci mojego męża, ja zmieniłam nieco rodzaj użytego mięsa, ale bez szkody dla efektu końcowego. Smacznego!

2 gicze cielęce (razem około 2kg)

2 marchewki

pietruszka

kawałek selera

por

kilka ząbków czosnku

sól

2-3 listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

opłukane mięso (warto w sklepie poprosić o przerąbanie na pół) i obrane warzywa zalać zimną wodą, tak żeby wszystko było przykryte płynem, wrzucić listki laurowe i ziele angielskie, posolić około 1/2 łyżki stołowej
gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu szumując, do momentu aż mięso będzie miękkie (około 2 godzin), po czym dodać 2-3 ząbki czosnku w łupinkach, zmiażdżone płaską stroną szerokiego noża
gotować dalej aż mięso i chrząstki odejdą od kości
przecedzić na sicie wywar do mniejszego garnka
mięso i marchew odłożyć (do dekoracji)
obrać mięso i posiekać na drobne kawałki
do wywaru dodać kolejne 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane, dodać tyle soli żeby smakował jak dobrze posolona zupa, w gotowym wyrobie ten smak będzie mniej intensywny
ułożyć w naczyniu plasterki marchewki, kawałki mięsa i zalać wywarem (nalewałam przez sitko o drobnych oczkach żeby galareta była klarowna)
odstawić do wystygnięcia, schłodzić w lodówce

kruche babeczki z kremem cytrynowym "lemon curd"

2011-04-21T14:28:00.000+02:00

Świąteczne słodkości w tym roku pełne będą migdałów i cytryn. Zaczęło się od tego że zatęskniłam za cytrynowym kremem - specjałem kuchni brytyjskiej. Jest to coś w rodzaju bardzo słodkiego i jednocześnie kwaśnego od cytryn budyniu. Jedno wiem na pewno - ten smak uzależnia. Krem można przygotować na zapas i przechować w słoiku, w lodówce około tygodnia. Oprócz nadzienia do babeczek nadaje się jako masa do przełożenia tortu (wspaniale ożywia smak). Wyszukałam też w necie przepisy na lody, na mrożony tort bezowy i tarty z lemon curd, więc na pewno będę do tego specjału wracać jeszcze nie raz. Ten krem będzie też świetny jako masa do mazurka - zamiast babeczek wylepiamy płaską formę kruchym ciastem i po upieczeniu wypełniamy kremem i dekorujemy. Można też w foremkach do tartaletek zrobić mini mazurki.

ciasto kruche słodkie (około 20 szt. babeczek z foremek o średnicy 6,5cm)

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

1/2 szklanki mąki ryżowej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1 duże jajo lub dwa mniejsze (najlepiej od szczęśliwych kur)

15 dkg zimnego masła

2-3 łyżki cukru pudru

wymieszać mąki w dużej misce, wysypać na stolnicę
w mące zrobić wgłębienie, wbić jajo, dodać pokrojone w kostkę masło i szybko zagniatać
jeśli ciasto nie chce się skleić należy dodać odrobinę zimnej wody (pod wpływem ciepła rąk masło się rozpuszcza i skleja ciasto, tak więc rzadko kiedy jest to potrzebne) natomiast jeśli ciasto będzie zbyt kleiste należy podsypać mąki kukurydzianej
zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 min.
uformować wałek o średnicy kilku centymetrów, pokroić na tyle plastrów ile mamy foremek, wylepić foremki wkładając plaster ciasta i dociskając, przy małych foremkach dno babeczki jest znacznie grubsze niż brzegi - ale tak ma być, wzorowałam się na gotowych kruchych spodach które można kupić na stoiskach ze słodyczami
piec co najmniej 20 min w temp. 180 st. lub dotąd aż się zrumienią (bezglutenowe ciasto kruche dość trudno się rumieni), wystudzić
spody można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku
w dniu podania napełnić nadzieniem i udekorować - nie trzymać w lodówce ponieważ kruche ciasto wtedy mięknie!
moje babeczki z kremem cytrynowym ozdobiłam prażonymi płatkami migdałów i suszoną żurawiną

krem cytrynowy "lemon curd" (około 350 ml) wg Nigelli Lawson

125 ml soku z cytryny (potrzeba około 3-4 soczystych cytryn)

skórka otarta z 1 cytryny

100 g cukru

75 g masła

3 duże jaja

roztopić masło w rondelku z grubym dnem
dodać rozmieszane jaja, cukier, sok i skórkę z cytryny
na wolnym ogniu podgrzewać cały czas mieszając rózgą, aż do otrzymania gęstego sosu
zwykle w kremie zostają jakieś grudki, więc całość należy przetrzeć przez sito lub po prostu zmiksować blenderem
ponieważ obawiałam się że sos będzie zbyt rzadki dodałam na koniec łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w kilku łyżkach zimnej wody i całość zagotowałam jeszcze raz (po wystudzeniu sos gęstnieje) - ale to nie jest konieczne
lemon custard można przygotować z tylko 1 łyżką masła, w zamian dodając do gotowania łyżkę mąki ziemniaczanej

tagliatele z cukinii z krewetkami, oliwą i czosnkiem

2011-04-13T21:35:00.000+02:00

Brakowało mi konceptu na obiad, a po przeglądzie lodówki znalazłam cukinię i zaczęłam szukać pomysłu na danie lekkie, bez długiego duszenia, obsmażania itp. Wybór padł na cukinię z krewetkami, delikatnie podsmażaną na oliwie i czosnku. Do tego zestawu w większości przepisów podawano makaron (np kokardki), ale trafiłam na taki który samą cukinię potraktował jako bazę dania - obieraczką do warzyw należy kroić kolejne wstążki wzdłuż cukini, stąd właśnie tagliatele. Ponieważ dieta męża wymaga odpowiedniej porcji węglowodanów, jego porcja zawierała bezglutenowy makaron w kształcie małych muszelek. Dla tych co chętnie się wyrzekną zbędnych kalorii z obiadu ( w tym i mnie) danie idealne:). Smak cukinii z oliwą i czosnkiem dopełniony krewetkami jest obłędny.

na każdą porcję:

1 mała cukinia ze skórką

125g krewetek obranych i podgotowanych

duży ząbek czosnku

oliwa z oliwek

sól, pieprz, chili w płatkach

Jeśli podajemy z makaronem to przy długich cukiniowych wstążkach powinno to być coś drobnego - np małe muszelki, można też wg tego przepisu przygotować cukinię pokrojoną w słupki z makaronem farfale (kokardki) lub penne (rurki). W tym przypadku nie trzeba jej blanszować, wystarczy 1-2 minuty potrzymać dłużej na patelni.

obieraczką do warzyw robimy z cukinii wstążki jak makaron tagliatele, (najładniej wyglądają z kawałkiem zielonej skórki) i blanszujemy je minutę w osolonym wrzątku (potem można w tej samej wodzie ugotować makaron), najwygodniej wyławiać płaską łyżką cedzakową
na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i posiekany czosnek, można dodać łyżkę masła, podgrzewamy aż czosnek zacznie mocno pachnieć, ale jeszcze się nie rumienić
wrzucamy na patelnię cukinię i mieszając podsmażamy przez 2 - maksymalnie 3 minuty, tak żeby nie była już surowa, ale jeszcze zachowała jędrność, zdejmujemy z patelni
na tę samą patelnię wrzucamy krewetki i smażymy mieszając dwie minuty
mieszamy na patelni krewetki z cukinią, przyprawiamy (dodajemy makaron jeśli jest w planie) i podajemy

ekspresowe krewetki wg Jamiego Oliviera

2011-04-09T18:45:00.000+02:00

I znowu ekspresowo, ale tym razem krewetki. Liczących się z domowym budżetem (w tym i mnie) uspokajam: kg mrożonych dużych krewetek kosztuje niewiele więcej niż kg naprawdę dobrego mięsa. A zawsze to miła odmiana w jadłospisie. Na dwie osoby zużyłam 1/3 kilogramowego opakowania czyli około 30 dkg. Sposób przygotowania pochodzi z książki Jamiego "Ministerstwo Zdrowia" z rozdziału "dania 20-minutowe". Jamie proponuje podawanie z połówką awokado i sosem Marie Rose ( nie znałam go wcześniej). Sos jest fajny, wyraźnie kwaśny, pasuje do krewetek z patelni. Whisky i sos worcester zamieniłam na brandy i bezglutenowy sos sojowy Tamari.

na dwie porcje:

30 dkg mrożonych, już ugotowanych krewetek

kilka ząbków czosnku

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki kukurydzianej

kawałek trawy cytrynowej (opcjonalnie)

słodka papryka - 1 łyżka

sól i pieprz lub chili w płatkach

posiekana natka pietruszki

oliwa do smażenia

1 awokado

sos Marie Rose:

4 łyżki majonezu (ja uznaję tylko Kielecki)

1 łyżeczka keczupu

1 łyżeczka sosu sojowego bezglutenowego

1 łyżeczka brandy

sok z połówki cytryny

ponieważ moje krewetki miały ogonki, więc je ich po rozmrożeniu pozbawiłam, osuszone wymieszałam z mąką
czosnek rozgniatamy płaską stroną noża, zdejmujemy łupinkę i siekamy średnio drobno
składniki sosu wymieszać łyżką
awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę przekręcając połówki w przeciwne strony i obrać obieraczką do warzyw
na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek i chwilę później obtoczone w mące krewetki (czosnek szybko się pali i staje się gorzki)
mieszamy całość tak żeby krewetki równomiernie się rumieniły (ja użyłam niewiele oliwy, Jamie proponuje smażenie w dużej ilości, tak by krewetki się w niej zanurzyły), po minucie dodajemy słodką paprykę
mieszając smażymy jeszcze 3-4 minuty, na koniec solimy, pieprzymy i dodajemy pieprz lub chili w płatkach
siekaną natkę pietruszki można dorzucić na patelnię i wymieszać; bądź posypać nią ułożone na talerzu krewetki z kopczykiem z ryżu i połówką awokado napełnioną sosem Marie Rose

awokado musi być dość miękkie żeby było smaczne, zwykle takie prosto ze sklepu jest zbyt twarde i musi poleżeć kilka dni, słyszałam tez o patencie na zmiękczenie awokado poprzez zawijanie w gazetę, ale nie próbowałam...

ryba wpływa...czyli szybki obiad bez bałaganu

2011-04-08T17:54:00.000+02:00

Dzisiaj obiad musi być błyskawiczny, ale to nie znaczy że ma być mniej smaczny. Ponieważ od dawna nie jemy gotowych posiłków z marketów itp zawsze mam jakiś zapas na szybki obiad w zamrażarce. Czasem są to filety, czasem tuszka pokrojona w dzwonka albo pstrąg lub makrela w całości. Zaczęło się od tego że postanowiliśmy że w naszym menu ryby będą stałą pozycją. I rzeczywiście, 2-3 razy w tygodniu goszczą na naszym stole. Co o ile się nie mylę mocno zawyża średnią spożycia tych pysznych zwierzątek w Polsce. Zawsze jak kupuję rybę przypomina mi się też hasło z reklamy społecznej "ryba wpływa" :)

Na szybki obiad rybę przyrządzam w tzw papilotach, co sprowadza się do zawinięcia kawałka ryby (filet lub dzwonko) z dodatkiem przypraw w pergaminowy papier do pieczenia i wstawienia na 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. Przyprawy najlepiej najprostsze: posiekany koperek, sól, pieprz albo tak jak na zdjęciu wersja orientalna: trawa cytrynowa, imbir, płatki chili. Trawa cytrynowa i imbir to aromatyczne dodatki, które kroimy w większe kawałki i przed podaniem usuwamy bo ich zadaniem jest nadanie smaku rybie. W ten sposób dobrze przyrządza się rybę o białym mięsie i delikatnym smaku jak dorsz,halibut lub bardziej ekonomicznie -mintaj, morszczuk.

Bez żadnych udziwnień typu tilapia czy panga!

Wcześniej myślałam że to jakiś kosmicznie skomplikowany sposób przyrządzania potraw, a tak naprawdę najtrudniejsze to chyba jest zawinięcie ryby w prostokątny kawałek papieru. Ja ułatwiam sobie życie i po zrobieniu najprostszej paczuszki spinam papier wykałaczką. Pieczenie ryby w papilotach ma dwie wielkie zalety: brak bałaganu i pyszne, niewysuszone mięso, ponieważ papier sprawia że pod wpływem temperatury ryba gotuje się we własnym sosie, to trochę jak gotowanie na parze. Nie trzeba dodawać masła - po takiej próbie ryba wręcz pływała w wytworzonym sosie.

Po upieczeniu otwarte papiloty można kłaść na talerz lub podawać rybę już z nich wyjętą. Ja wybieram tę pierwszą opcję. Ponieważ tak przyrządzona ryba jest delikatna, dobrze smakuje z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Na każdą porcję należy przeznaczyć co najmniej jeden filet lub jedno dzwonko, oprószyć solą i pieprzem, dodać wybrane dodatki wpływające na ostateczny smak (koperek, imbir, trawa cytrynowa itp), zawinąć i piec około 10-15 minut w zależności od wielkości ryby (sprawdzić widelcem czy mięso łatwo się dzieli). Podawać z cząstkami cytryny/limonki i gotowanymi ziemniakami.

szybki klops z warzywami

2011-03-19T23:01:00.000+01:00

"szybki" w tytule dania odnosi się do czasu przygotowania klopsa przed pieczeniem, a piecze się go około godziny; klops to takie danie które kojarzy mi się z uwielbianymi od dzieciństwa klopsikami, ale w bardziej "dorosłej" formie; klops jest świetny kiedy chce się dobrze i zdrowo nakarmić rodzinę; klops jest genialny bo zamiast w weekend stać przy garach, ma się czas na spacer; oraz last but not least klops jest idealny jako potrawa do odgrzania w pracy, bowiem nie jest w stanie mu zaszkodzić nawet mikrofala

w moim klopsie posunęłam się nawet do takiego uproszczenia sobie życia, że dodaję gotowe, mrożone i pokrojone już w paski warzywa - to duża oszczędność czasu; dla smaku klopsa niezbedne są suszone zioła, u mnie to tymianek, ale robiłam też wersję z przyprawą podlaską czyli mieszanką : kopru włoskiego, lubczyku, szałwi, majeranku, melisy, ogórecznika, bazyli, anyżu, cząbru oraz kminku i też było pysznie (ma ułatwiać trawienie:))

w klopsie można użyć mielonego mięsa jednego rodzaju lub kilku (drobiowe, wieprzowe, wołowe)

1/2 kg mielonego mięsa np z piersi indyka
2 szklanki pokrojonych w paski mrożonych warzyw
1 duże jajko
1/4 szlanki namoczonej w kilku łyżkach mleka bezglutenowej tartej bułki
przyprawy suszone: np tymianek, bazylia po łyżce stołowej
sól i pieprz do smaku

mięso, warzywa, namoczoną bułkę i rozbełtane jajo mieszamy w dużej misce
dodajemy sól i pieprz o raz przyprawy, sprawdzając koniuszkiem języka czy surowa masa, jest już dostatecznie słona, pieprzna i pachnąca ziołami
wykładamy prostokątna foremkę (keksówkę) papierem do pieczenia i wykładamy masę
pieczemy w temp. 180 st. przez godzinę, lub dotąd aż wierzch będzie zrumieniony
gotowy kroimy w plastry i podajemy np z ziemniaczanym pure lub ciekawiej z pure z selera
podana ilość starcza na formę 23x13cm, jest to obiad dla 4 osób

american pancakes

2011-03-18T12:22:00.000+01:00

czyli amerykańskie naleśniki, zapewne tak samo niezdrowe jak pyszne;

w sam raz na leniwe śniadanie w dzień wolny od pracy, kiedy można się chwilę posnuć w szlafroku i dłużej postać przy patelni, świetne z wiśniową konfiturą, miodem lub syropem klonowym

przepis pochodzi z ekspresowej Nigelli, miłośnikom takich śniadań autorka proponuje przygotowanie suchych składników zawczasu w większej ilości, a potem tylko dodawanie składników mokrych w odpowiednich proporcjach

ciasto przypomina to które my używamy np w plackach z jabłkami, nakłada się je na patelnię łyżką i rozsmarowuje dość grubo, można smażyć malutkie lub większe o średnicy 8-10 cm (takie zrobiłam tym razem)

porcja na śniadanie dla 2 osób

150g koncentratu mąki bezglutenowej

40g cukru lub cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

1/2 łyżeczki sody

sól - szczypta

1 łyżka roztopionego masła

1 duże jajko

250ml mleka (co najmniej 2%)

wymieszać suche składniki
rozmieszać jajko z mlekiem i masłem
mokre składniku wlać do suchych, wymieszać mikserem
smażyć na sklarowanym maśle, albo na oleju z dodatkiem masła (placki chłoną tłuszcz więc trzeba go sukcesywnie uzupełniać), kiedy pojawią się bąbelki na powierzchni naleśnika przewracamy na drugą stronę
placki po smażeniu odsączać na papierowym ręczniku

sałatka ze szpinakiem i kurzymi wątróbkami

2011-03-03T20:33:00.000+01:00

po angielsku brzmi wytworniej : chicken liver salad; inspiracją był przepis z ekspresowej Nigelii, wzbogacony o pokrojone w kostkę kwaśne jabłka i szpinak zamiast rukoli; świetne danie kiedy aż chce się wiosny na talerzu (szpinak) a organizm woła o trochę żelaza (wątróbka), sałatka na ciepło z mięsem i intensywnie zielonymi liśćmi szpinaku jest idealna na taką przejściową porę roku

najważniejszy w tym daniu jest sos, który w mojej wersji powstaje z połączenia octu balsamicznego i miodu (lubię taki o wyraźnym smaku np gryczany lub spadziowy) z sosem od smażonych wątróbek;

szpinak do tej sałatki można podać surowy (o tej porze roku będzie to malutki szpinak z paczek) - lub na koniec wrzucić na patelnię z resztkami sosu, i trzymać krótko aż liście staną się ciemnozielone, jeśli wybierzemy druga opcję potrzebujemy dwa - trzy razy więcej szpinaku bo po obróbce termicznej jego liście mocno tracą na objętości; ja wykorzystałam świeże liście na spodzie sałatki i gotowane na wierzchu

sałatka będzie najładniej wyglądała ułożona na osobnych talerzach,
z dodatkiem ziemniaków pure lub frytek jest świetnym daniem obiadowym

40 dkg kurzych wątróbek

125 g świeżego szpinaku

1 kwaśne jabłko np szara reneta pokrojone w kostkę

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka miodu, najlepiej gryczanego (może być również syrop klonowy)

sól pieprz

oliwa z oliwek do smażenia - 2 łyżki

kurze wątróbki myjemy i oczyszczamy, ważne aby mięso przed smażeniem było suche - dzięki temu wrzucone na gorący tłuszcz nie będzie pryskało, więc albo odstawiamy na pół godziny albo osuszamy papierowym ręcznikiem
na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę z oliwek i kiedy się podgrzeje na tyle, że wrzucony kawałek mięsa zaczyna skwierczeć rozpoczynamy smażenie, wątróbki smażymy krótko - około 7 minut i średniointensywnie, mogą się trochę zrumienić, natomiast w środku powinny być różowe,
po pierwszych dwóch minutach smażenia wątróbek, kiedy powierzchnia mięsa jest już ścięta wrzucamy pokrojone w kostkę jabłko
zdejmujemy patelnię z ognia i wlewamy ocet oraz miód, mieszamy tak by sos oblepił wszystkie składniki, solimy i pieprzymy do smaku i stawiamy na ogniu jeszcze na minutę
na talerzu układamy umyte liście szpinaku i wykładamy wątróbki z jabłkiem, szpinak może też być lekko podsmażony na pozostałym po wątróbkach na patelni sosie

kanapka z pastą tuńczykowo-paprykową

2011-03-03T16:34:00.000+01:00

przepis wycięty z "wysokich obcasów" i włożony w przepastny segregator, znaleziony dzisiaj nad ranem w trakcie pieczenia bezglutenowego chleba - od razu pomyślałam że to będzie pyszne śniadanie

wyjątkowo w oryginalnym przepisie Marty Gessler zdjęcia nie rzucają na kolana, a mimo to zachciało mi się spróbować kombinacji smaku pieczonej papryki, tuńczyka i bazylii (tam świeża a u mnie z braku laku suszona, powtórzę to jeszcze ze świeżą)

pieczona papryka wbrew pozorom jest banalnie łatwa do przygotowania: w już nagrzany po pieczeniu chleba do 200 st. C piekarnik włożyłam żaroodporne naczynie z jedną dorodną sztuką i piekłam obracając, około 30 min.; skórka może się przypalić na czarno, ważne żeby po wyjęciu i ostudzeniu dała się łatwo ściągnąć palcami

na śniadanie/kolację dla 2 osób:

1 czerwona pieczona papryka, obrana i pokrojona w drobną kostkę
puszka tuńczyka w oleju ( w kawałkach)
1 łyżka oliwy z oliwek
sok z cytryny
bazylia (świeża lub suszona)
sól, pieprz

wszystkie składniki mieszamy w misce, doprawiając do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem oraz ziołami - dziecinnie proste:)

ciasto kokosowe

2011-01-17T19:50:00.000+01:00

to przepis przetestowany już kilka razy, niestety nie mam pojęcia skąd go przepisałam do kajecika;

ciasto jest ciężkie i wilgotne (czyli takie jakie lubię najbardziej) dlatego przy pieczeniu ważne jest trzymanie się podanego czasu, to musi być godzina i nie żaden tam termoobieg tylko najzwyklejsza grzałka; to ciasto lubię piec w formie do babki (moja ma większą średnicę na górze około 26cm) i polewać wyrazistym w smaku lukrem cytrynowym; na wierzch sypię jeszcze uprażone wiórki kokosowe, dzięki temu mam fantastyczną kombinację smaków i tekstur: słodki kokos w miękkim cieście, cytryna w aksamitnym lukrze i chrupiące wiórki na wierzchu

ciasto:

250g miękkiego masła

1 szkl. cukru

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub małe opakowanie cukru waniliowego

4 jaja

2 szkl. mixu mąki bezglutenowej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
1/2 łyżeczki sody

1 szkl. wiórków kokosowych

1 szkl. mleka kokosowego

bułka tarta bezglutenowa do wysypania formy

lukier:

150g cukru pudru

sok z cytryny

nagrzać piekarnik do 160 st. C
formę wysmarować masłem i wyspać bułką tartą bezglutenową
połączyć mikserem masło, cukier i ekstrakt lub cukier waniliowy
do masy dodawać po jednym jajku
dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i wiórki kokosowe
wymieszać z mlekiem kokosowym
wylać do formy i piec godzinę, sprawdzić patyczkiem, jeśli jest mokry ciasto należy dopiec

do cukru pudru dodawać po jednej łyżce soku z cytryny i mieszać aż do otrzymania masy o konsystencji gęstej śmietany (zbyt rzadki lukier wsiąknie w ciasto,dlatego sok dodajemy do cukru stopniowo, żeby nie przedobrzyć, do podanej ilości cukru potrzeba około 3 łyżek soku z cytryny)

po wyjęciu z formy i ostudzeniu ciasta polać lukrem i posypać prażonymi wiórkami kiedy lukier jest jeszcze mokry,

chlebek bananowy

2011-01-01T22:59:00.000+01:00

Ten przepis pochodzi z książki Nigelli "How to be a domestic goddess" i jest kolejnym przykładem przepisu w którym z powodzeniem można zastąpić mąkę pszenną mixem mąki bezglutenowej bez szkody dla końcowego efektu. Ciasto jest bardzo wilgotne i trzeba je kroić w grube plastry. Dodatek bananów sprawia, że jest bardzo sycące, a kombinacja namoczonych w alkoholu rodzynek i orzechów dodatkowo podkręca smak. Zamiast siekanych orzechów włoskich użyłam mielonych orzechów laskowych.

100g rodzynek sułtanek
75ml rumu (ja użyłam koniaku)
175g mixu mąki bezglutenowej
2 jajka
dojrzałe banany o łącznej wadze po obraniu ze skórki około 300g (3 duże)
60 g siekanych orzechów włoskich
2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
125g masła
150g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej

rodzynki i alkohol podgrzewamy razem na małej patelni aż się zagotują, zostawiamy na godzinę lub dotąd aż rodzynki wchłoną cały płyn
nagrzewamy piekarnik do 170 st. C
topimy masło w rondelku
obieramy i rozgniatamy widelcem banany
mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól mieszamy w misce
w dużej misce mieszamy mikserem roztopione masło z cukrem na jednolitą masę, dodając po jednym jajku
dodajemy rozgniecione banany, orzechy, rodzynki i esencję waniliową mieszając całość łyżką
wsypujemy mąkę i mieszamy dalej łyżką na jednolitą masę
wlewamy ciasto do prostokątnej foremki 23x13cm wyłożonej papierem do pieczenia
wstawiamy do piekarnika na 1h

tort orzechowy bez mąki

2010-12-22T11:24:00.000+01:00

Ten tort przygotowałam na urodziny Mamy, ale ze względu na orzechowy smak myślę, że równie dobrze nadaje się na święta. Można go również znaleźć pod nazwą tort galicyjski. Przepis zobaczyłam w programie Bożeny Sikoń na kuchni.tv i od razu wiedziałam, że muszę spróbować. Najlepsze w tym torcie jest to że biszkopt będący jego bazą piecze się z mielonych orzechów włoskich bez grama mąki. Mąkę z orzechów przygotowałam sama mieląc je w blenderze. Samo ciasto jest na tyle wilgotne że nie wymaga dodatkowego nasączania. Krem do tortu również zawiera orzechy i jest najlepszym kremem jaki ostatnio jadłam. na jego przygotowanie trzeba poświęcić trochę czasu ale krem jest tego wart.

W tym samym programie podpatrzyłam kilka trików, które przydają się przy takim torcie i sprawiają że wygląda prawie jak z cukierni. Jednym z nich było np przekładanie tortu kremem wewnątrz tortownicy, dzięki czemu później po zdjęciu obręczy jego boki są idealnie równe. Drugi trik to oblewanie polewą na kratce do studzenia ciasta, nadmiar polewy spływa w dół i wokół brzegu ciasta nie robi się kałuża.

na biszkopt orzechowy o średnicy 20cm:

250g zmielonych orzechów włoskich

150g cukru pudru

starta skórka z limonki lub cytryny

5 jajek

krem:

4 żółtka

200g + 50g cukru

250g miękkiego masła

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

50ml spirytusu

100 g orzechów włoskich posiekanych i uprażonych

dodatki:

konfitura z czarnej porzeczki

polewa czekoladowa

BISZKOPT:

połączyć zmielone orzechy z cukrem pudrem i startą skórką z cytryny
odstawić na kilka godzin lub przygotować dzień wcześniej (ja odstawiłam na jakieś 4h)
dodać roztrzepane jajka i dobrze wymieszać - wystarczy łyżką
masę wylać do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej mielonymi orzechami
piec w temp. 170 st.C przez 40 min.
wystudzić

KREM:

ubić żółtka z mniejszą ilością cukru
dodać dwie łyżeczki kawy
pozostały cukier zalać bardzo małą ilością wody i gotować aż syrop zgęstnieje
gorący syrop wlewamy strumieniem do ubijanych cały czas żółtek (to się nazywa zaparzaniem, dzięki temu żółtka w kremie nie będą surowe)
całość ubijamy dalej aż ostygnie
wrzucamy masło w małych kawałkach do masy jajecznej kontynuując ubijanie
po otrzymaniu kremu dodajemy spirytus (lub inny alkohol wg upodobań) i uprażone na patelni posiekane włoskie orzechy

SKŁADANIE:

biszkopt przecinamy na tyle części ile nam się uda, w oryginale jest mowa o 3, natomiast moja tortownica była ciut większa, ciasto płaskie więc mogłam przekroić tylko na pół
spód wkładamy z powrotem do tortownicy rozsmarowujemy na nim konfiturę z porzeczek (im bardziej kwaśna tym lepsza) a na niej krem
przykrywamy drugą częścią, jeśli wyrosła z czubkiem, to odwracamy do góry nogami tak żeby wierzch tortu był gładki
zasmarowujemy wierzch konfiturą i kremem i odstawiamy do lodówki do zastygnięcia na przynajmniej 2h
kiedy krem zastygł, rozpinamy obręcz tortownicy i przekładamy ciasto na kratkę do studzenia
oblewamy całość polewą czekoladową (ja swoją zrobiłam z gotowej mieszanki, potrzebna jest podwójna porcja) i dekorujemy
UWAGA: ponieważ na zimnym torcie polewa zastyga bardzo szybko musimy mieć pod ręką to czym chcemy go ozdobić, w moim przypadku były to siekane prażone orzechy i dekoracje z czekolady, w oryginale tort był dekorowany półówkami orzechów

rolmopsy śledziowe

2010-12-21T15:46:00.000+01:00

Oprócz śledzi piernikowych, drugi sposób podania mojej ulubionej rybki na który mam ochotę w tym roku to rolmopsy. Zwłaszcza po tym jak przeczytałam w Wysokich Obcasach artykuł pt Śledzik, a w nim o tym że prawdziwy rolmops powininen

oprócz nadzienia z ogórka i cebuli być w środku posmarowany musztardą. A musztarda to jest to co za mną chodzi od kilku dni.

Dlatego każdy płat ryby postanowiłam posmarować musztardą francuską (czyli praktycznie samymi kuleczkami z gorczycy przyjemnie pękającymi na podniebieniu w trakcie jedzenia). Natomiast całość zalać octowo-słodką zalewą wg przepisu Babci Oli.

Przygotowanie dzieli się na kilka etapów, ponieważ osobno gotujemy zalewę i przygotowujemy cebulę, a potem studzimy przed dodaniem do śledzi.

Ponieważ moje płaty były dość duże a nie chciałam mieć wielkich rolmopsów to podzieliłam każdy na pół i mocno spięłam wykałaczkami.

na duży słój o pojemności 1 litra:

5-6 filetów śledziowych (wymoczonych)

kilka małych ogórków kiszonych

2 łyżki stołowe francuskiej musztardy (z całymi ziarenkami gorczycy)

1 duża biała cebula

pół czerwonej cebuli

1 łyżka stołowa oleju

Zalewa:

¾ litra wody

1/4 szklanki octu (spirytusowego 10%)

2-3 liście laurowe

kilka ziarenek ziela angielskiego

kilka ziarenek czarnego pieprzu

2 czubata łyżka stołowa cukru (użyłam trzcinowego przez co zalewa ma bursztynowy kolor i jest mniej słodka)

w rondelku zagotowujemy wodę tylko z przyprawami
do wrzącego płynu wlewamy ocet, wsypujemy cukier i ponownie zagotowujemy
zalewę odstawiamy do ostygnięcia
cebulę białą i czerwoną kroimy w piórka, przelewamy wrzątkiem i studzimy, ale można zrobić też jak w oryginalnym przepisie czyli: cebulę zalać wodą, zagotować, odcedzić i wystudzić
filety smarujemy wewnątrz musztardą wkładamy ogórka i piórka czerwonej cebuli, zwijamy i spinamy wykałaczką
rolmopsy układamy w słoju przesypując je pozostałą cebulą
delikatnie wlewamy zalewę
na wierzch wlewamy łyżkę oleju
odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 2 dni

śledzie piernikowe

2010-12-21T15:20:00.000+01:00

Najwyższy czas zabrać się za śledzie. W tym roku zachciało mi się piernikowych - pewnie po obejrzeniu jednego z odcinków kuchennych rewolucji z Magdą Gessler, w którym przygotowała śledzia w pierniczkach z jabłkiem, posiekane to było na rodzaj sałatki i nie wyglądało samo w sobie apetycznie ale zaintrygował mnie smak jaki można dzięki piernikowym aromatom uzyskać. W tym przepisie tak naprawdę wystarczy przyprawić śledziowe płaty przyprawą do piernika, krążkami czerwonej cebuli i zalać olejem.

Żeby sobie utrudnić życie przyprawę przygotowałam samodzielnie ale można tez kupić gotową sprawdzając dokładnie skład na opakowaniu (często taka mieszanka zawiera mąkę pszenną). I żeby jeszcze nie było zbyt prosto kupiłam w tym celu śledzie całe solone, wymagające filetowania. Tu bezcenny okazał się you tube i krótki kurs filetowania śledzia. Dzielny mąż ogarnął temat już przy pierwszej sztuce i cała operacja filetowania 4 dorodnych śledzi (1kg) zakończyła się w 15 minut.

na mały słoik o pojemności 0,5 litra:

3 duże filety ze śledzia (np matjasy)

1 duża czerwona cebula

1 łyżka stołowa brązowego cukru

1 płaska łyżeczka od herbaty przyprawy domowej do piernika (jeśli kupna można zwiększyć ilość bo jest mniej intensywna)

olej

filety ze śledzia moczymy dotąd aż ich słoność będzie dla nas do zaakceptowania, czasem wystarczy kilka godzin a czasem potrzebna jest na to cala noc
obraną czerwoną cebulę kroimy w bardzo cienkie półplasterki, wrzucamy na sitko i przelewamy wrzątkiem, odstawiamy do ostygnięcia
filety kroimy na kawałki długości około 3cm
mieszamy kawałki śledzia z cebulą i odstawiamy na minimum godzinę w chłodne miejsce
do śledzia i cebuli dodajemy cukier i przyprawy, mieszamy i ponownie odstawiamy na minimum godzinę
przekładamy śledzia z cebulą i przyprawami do słoika i zalewamy olejem
odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 2 dni

creme brulee

2010-12-19T22:36:00.000+01:00

To pierwszy deser który przyszedł mi na myśl, kiedy już było wiadomo że trzeba zacząć gotować bezglutenowo.Na szczęście to jeden z naszych wspólnie ulubionych deserów.

na 4 foremki :

200 ml śmietany (wystarczy już 30%)

200 ml mleka

4 żółtka

75g cukru plus laska wanilii / opakowanie cukru wanilinowego lub 75 g domowego cukru waniliowego

śmietanę gotujemy z mlekiem i cukrem (jeśli dodajemy prawdziwą wanilię to przecinamy laskę wzdłuż i wyskrobujemy nożem ziarenka)
odstawiamy żeby ostygła do temperatury pokojowej
ubijamy lekko żółtka i mieszamy je z wystudzoną śmietanką
przelewamy do foremek
foremki ustawiamy w większej formie i wlewamy wodę tak by sięgała 2/3 ich wysokości, pieczenie w kąpieli wodnej zapobiega przypaleniu delikatnego deseru
wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150-160 st.C i pieczemy około 30-40 minut, dopóki powierzchnia nie będzie się lekko uginała pod naciskiem, ale nie za długo żeby nie przypalić wierzchu
wyjmujemy z piekarnika i po wystudzeniu schładzamy deser w lodówce przez kilka godzin (z mojego doświadczenia wynika, że nie jest to absolutnie konieczne i przepysznym kremem można się delektować gdy osiągnie on już temperaturę pokojową)
no i najważniejsze: tuż przed podaniem posypujemy cukrem (może być trzcinowy) i karmelizujemy go palnikiem; jeśli zrobimy dekorację dużo wcześniej to szklista skorupka rozmięknie

polenta z kaszki kukurydzianej

2010-12-17T19:17:00.000+01:00

Wg wikipedii polenta to : włoska potrawa ludowa sporządzana pierwotnie z mąki kasztanowej a obecnie na ogół z mąki kukurydzianej lub kaszki kukurydzianej, niekiedy z dodatkiem sera i różnych sosów, np sosu pomidorowego.

Popularnym sposobem podawania i przygotowywania polenty jest przełożenie gotowej mamałygi do niskiego naczynia. Po ostygnięciu kroi się ją na dowolne kawałki, a następnie grilluje z każdej strony.

Nie miałam przyjemności jeść jej wcześniej przyrządzonej w restauracji lub w kraju skąd pochodzi dlatego nie mam porównania smaku. Ale wykonana wg dostępnych przepisów okazała się na tyle dobra, żeby zapisać ją w kulinarnym notesie. Jest ciekawym dodatkiem do sosów np chili con carne, ale też podsmażanych na maśle grzybów, czy pieczonych mięs.

Przygotowuję ją używając kaszki kukurydzianej średniej dostępnej w większości sklepów.

jako dodatek do dania głównego dla 4 osób:

20 dkg kaszki kukurydzianej średniej

1-2 łyżki masła

3/4 litra wrzątku

sól

zioła np tymianek (opcjonalnie)

w rondelku gotujemy wodę, a gdy się zagotuje solimy i wsypujemy kaszkę kukurydzianą
cały czas mieszając gotujemy 5-6 minut
polenta jest gotowa kiedy masa sama odchodzi od ścian naczynia
dodajemy masło i ewentualnie przyprawy, sprawdzamy cy jest dostatecznie słona
masę przekładamy do płaskiego naczynia lub na plastikową / szklaną deskę zwilżoną zimną wodą, rozsmarowujemy na gr 2cm
wierzch można wygładzić szpatułką lub łyżką zmoczoną w zimnej wodzie - wtedy masa się mniej przykleja
odstawiamy do ostygnięcia, wierzch można przykryć folią spożywczą żeby nie wysychał
kroimy w kwadraty a potem w trójkąty lub szklanką wykrawamy koła
podajemy na trzy sposoby: odsmażane na maśle, zapieczone w żaroodpornym naczyniu, polane masłem i posypane tartym serem lub grillowane

Uwaga: jeśli zmieniamy rodzaj kaszy kukurydzianej należy też zmodyfikować czas gotowania porównując z przepisem na opakowaniu.

kokosanki

2010-12-17T17:38:00.000+01:00

Chyba nie ma osoby, która nie znałaby tych ciasteczek. Do tej pory wydawało mi się, że proces ich przygotowania jest skomplikowany i dlatego trzeba je kupować w cukierni. A tymczasem nic bardziej mylnego. Są banalnie łatwe, robią się szybko i pieką zaledwie kwadrans. Największy plus przy diecie bezglutenowej jest taki że przepis wykorzystuje to co naturalnie bezglutenowe. Składniki zwykle są pod ręką, a nawet jeśli nie to wiórki kokosowe są w każdym osiedlowym sklepiku.

proporcje na 32 kokosanki

50 g masła

3/4 szklanki cukru

200 g wiórków kokosowych

2-3 łyżki mleka

2 białka

płaska stołowa łyżka mąki ziemniaczanej

masło roztopić razem z cukrem i mlekiem w rondelku
dodać wiórki kokosowe, wymieszać masę dokładnie i wystudzić
rozgrzać piekarnik do 180 st. C
białka ubić na sztywną pianę
wymieszać wiórki z ubitą pianą (to czy masa z wiórków i masła jest wystudzona jest ważne bo jeśli dodamy zbyt ciepłą to ciasteczka podczas pieczenia rozleją się w płaskie koła) i dodać mąkę ziemniaczaną
masę wykładać łyżką na blachę przykrytą papierem do pieczenia, zostawiając odstępy, kulki powinny być nie większe niż morela, na płaskiej blaszce mieści się 16 ciasteczek
piec 15 minut

po upieczeniu ciasteczka są miękkie dlatego dajemy im ostygnąć kilka minut na blasze, późnij są chrupkie na zewnątrz i ciągnące w środku czyli dokładnie takie jakie powinny być pyszne kokosanki

zupa krem z pora i ziemniaków

2010-12-03T19:23:00.000+01:00

Zimą zupy są niezastąpione, rozgrzewające i pożywne. Do tego fajnie jest jeśli na efekty gotowania nie musimy czekać dłużej niz 30 minut, wszystkie składniki są pod ręką i kosztują grosze. Bulion który tu dodajemy staram się mieć zawsze w zamrażarce w porcjach akurat na jedną zupę. Po prostu raz na jakis czas gotuję większą ilość, porcjuję i mrożę. To pozwala obyć się bez bulionu w proszku i kostek rosołowych.

Zupa krem bardzo elegancko wygląda podana na talerzu z kleksem śmietany i posypana zieleniną np natką pietruszki.

Dodanie pora lekko zaostrza smak zupy i sprawia, że nawet przeciwnicy kremowych zup dają się przekonać do jej zjedzenia. Ze smakiem:)

na 4 talerze:
1 duży por - biała i jasnozielona część
3 średnie ziemniaki
2 łyżki oliwy
łyżka masła
1 litr bulionu z kury/warzyw lub bezglutenowy bulion w proszku
gałka muszkatałowa

pora myjemy, przekrajamy na pół i kroimy w plasterki
ziemniaki obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę
w garnku z grubszym dnem rozgrzewamy oliwę z masłem i wrzucamy ziemniaki z porem (ziemniaki nie mogą byc mokre, bo przy zetknięciu z gorącym tluszczem będzie pryskało)
obsmażamy mieszając około 10 minut, można podlać odrobiną wody jesli warzywa przywierają
w wersji de luxe wlewamy przygotowany wcześniej bulion z kury, w wersji szybkiej wlewamy wrzątek i wsypujemy bezglutenowy bulion szwajcarski
całość gotujemy co najmniej kwadrans aż warzywa będą miękkie, doprawiamy pieprzem i ew. solą i koniecznie dodajemy startą na proszek gałkę muszkatałową - około 1/3 łyżeczki do herbaty
tak przygotowana zupa już jest pyszna, ale dla mnie najlepsza jest po zmiksowaniu blenderem na krem
wlewamy na talerze (zmiksowaną lub nie) i kładziemy po łyżce śmietany, posypujemy siekaną natką pietruszki

ciasto czekoladowo-pomarańczowe

2010-11-22T10:59:00.000+01:00

Przepis od Nigelii , u której występuje pod nazwą "Store Cupboard Chocolate-Orange Cake".

Trochę przypomina naszego murzynka ale z wyraźną pomarańczową nutą dzięki dodaniu marmolady z pomarańczy.

Dla mnie największą zaletą jest fakt że szybko się przygotowuje i miesza łyżką, bez wyciągania miksera.

Dzięki dodaniu dżemu ciasto pozostaje długo wilgotne.

125 g masła

100 g gorzkiej czekolady, połamanej (np Goplana 60% kakao, naturalnie bezglutenowa)

300 g marmolady z pomarańczy

150 g cukru

150 g mąki (mix bg)

2 ubite jajka

łyżeczka proszku do pieczenia bg

roztopić masło w rondelku i dodać połamaną na kawałki tabliczkę czekolady
zdjąć rondelek z ognia, dodać marmoladę, cukier, sól i roztrzepane jajka, dokładnie wymieszać
stopniowo, po jednej łyżce dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ucierać na jednolitą masę
wylać ciasto do okrągłej formy z kominkiem (użyłam takiej o średnicy 22cm) i piec 40 min w temp. 180 st. C
po wystudzeniu można ciasto oblać polewą czekoladową i posypać skórką pomarańczową

Uwaga: można stosować inne warianty smakowe, dodając zamiast dżemu z pomarańczy dżem malinowy, morelowy lub powidła śliwkowe.

szybka szarlotka na kruchym spodzie

2010-11-22T10:42:00.000+01:00

To przepis na bardzo szybką szarlotkę i jednocześnie idealną dla tych, którzy nie mogą się przekonać do własnoręcznego zagniatania kruchego ciasta (w tym mnie do niedawna). Szarlotka jest bardzo efektowna, dzięki warstwie ubitej piany z białek na wierzchu ciasta.Uwaga: z samego miksu mąki bezglutenowej ciasto będzie miało bardzo kleistą konsystencję dlatego koniecznie trzeba dodać mąkę kukurydzianą. W wersji glutenowej bierzemy zwykłą mąkę pszenną.

5 jajek (dużych)
3 szklanki mąki (ok. 2 mąki bezglutenowej + 1 mąki kukurydzianej)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 kostka masła roślinnego/margaryny
1/2 szkl + 2 łyżki stołowe cukru
ok. 1 1/2 kg jabłek świeżo uduszonych z dodatkiem cukru i cynamonu (do smaku) lub 1 duży słoik już gotowych

Rozdzielić białka od żółtek.

Z białek ubić sztywną pianę, na koniec dodać 1/2 szklanki cukru

Do żółtek dodać 2 łyżki cukru i masło - dokładnie zmiksować. Dodać mąkę i proszek do pieczenia i miksować kolejne 5 min.

Otrzymane ciasto będzie miękkie i może się trochę kleić (zwłaszcza z mąki bezglutenowej), ale powinno dać się uformować ręką w kulę. Ciasto podzielić - 3/4 rozprowadzić lekko ugniatając ręką na dnie oraz bokach formy wyłożonej papierem do pieczenia, resztę włożyć do lodówki.

Spód ponakłuwać widelcem i zapiec w temp. 200C, ok. 10-15 min., aż delikatnie się zarumieni. Wyjąć i obniżyć temperaturę w piekarniku do 175 C.

Na zapieczone ciasto wyłożyć jabłka, następnie pianę z białek (można ją po prostu delikatnie rozprowadzić szpatułką, żeby wyglądała bardziej efektownie można formować łyżką równe porcje piany i układać jedną obok drugiej), a na koniec delikatnie posypać kruszonką z wyjętego z lodówki ciasta.

Piec kolejne 25-30 minut, piana powinna się zapiec i lekko zrumienić, podobnie jak kruszonka. Po wyłączeniu piekarnika ciasto powinno jeszcze trochę w nim postać, żeby beza trochę się podsuszyła.

risotto z dynią i boczkiem

2010-11-21T23:30:00.000+01:00

W jednej z edycji Hell's Kitchen Gordona Ramseya serwowano to danie gościom restauracji. Wtedy wydawało mi się to bardzo wykwintne i skomplikowane. A tak naprawdę po opanowaniu podstawowego przepisu na risotto, kolejne warianty smakowe nie są już niczym trudnym. Do tego jeśli pure z dyni mamy już zrobione i np zamrożone, przygotowanie całego posiłku zajmuje tylko tyle czasu ile dochodzi ryż na patelni czyli 15-20 minut.

Przepis jest zmodyfikowaną wersją z książki Gordona Ramseya "Niedzielne przysmaki". Wprowadziłam dwie zmiany: pierwsza to dodanie białego wina (tak jak w przepisie bazowym), a druga to użycie przygotowanego wcześniej pure z dyni.

Pure z dyni przygotowuje się dziecinnie łatwo. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy to obranie ze skóry i odrzucenie środkowej części z pestkami, a następnie pokrojenie miąższu w kostkę 2x2 cm, podlanie niewielką ilością wody i duszenie do miękkości pod przykryciem. Drugi to przekrojenie dyni i pieczenie w piekarniku razem ze skórą ale bez środka z pestkami, aż zmieknie, a potem wybranie miąższu łyżką. Dalej w każdej wersji postępujemy tak samo czyli miksujemy. Pure z pieczonej dyni jest mniej wodniste niż to z duszonej. Gotowe mozna zamrozić w pojemnikach lub torebkach do mrożonek w porcjach, które po rozmrożeniu wystarczą na raz.

proporcje na dwie osoby (na ciepłą kolację)

150-170g ryżu do risotto
1/2 litra bulionu (z kurczaka lub warzyw)
250 g pure z dyni
1/4 litra białego wina
3-4 grube plastry wędzonego boczku
garść tartego sera (ja zamiast parmezanu użyłam rolady ustrzyckiej)
2 łyżki masła, oliwa
ząbek czosnku

sól, pieprz do smaku (jeśli bulion jest dobrze przyprawiony lub używamy proszku/kostki to zazwyczaj dodatkowe przyprawy nie są potrzebne)

podgrzewamy bulion i trzymamy gorący
boczek kroimy w małą kostkę i rumienimy na patelni, a następnie odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku
na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i dodajemy łyżkę masła
wrzucamy posiekany ząbek czosnku, podsmażamy dotąd aż poczujemy jego zapach
wrzucamy ryż i szklimy przez 1 minutę
wlewamy białe wino i czekamy aż się wchłonie
dodajemy po łyżce wazowej bulionu, dodając następną porcję dopiero gdy poprzednia się wchłonęła
próbujemy czy ryż jest gotowy gdy zużyjemy cały bulion
dodajemy pure z dyni i mieszamy 2-3 minuty
zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, tarty ser i boczek, ja dodaję jeszcze siekaną natkę pietruszki

Dynia ma bardzo delikatny smak, więc boczek można potraktować opcjonalnie - tu został dodany na wyraźną prośbę mięsożercy:) Wiele razy dyniowe risotto serwowałam bez takich wkładek i wówczas smak dyni świetnie podkreślają : wędzony ser a także chili w płatkach.

bardzo łatwe ciasto z jabłkami

2010-11-17T13:22:00.000+01:00

Właściwie nie jest to klasyczna szarlotka, gdzie warstwą jabłek przekłada się ciasto. W cukierni jadłam takie ciastko pod nazwą Jabłecznik Litewski. Dla mnie największym plusem tego ciasta jest to że miesza się wszystkie składniki w jednej misce, jedną łyżką - mikser jest zupełnie zbędny. Idealne ciasto do przyrządzania w warunkach polowych, z urządzeń kuchennych potrzebny wyłącznie piekarnik. Ciasto długo zachowuje świeżość - to za sprawą wilgotnych jabłek rozrzuconych w cieście. Jedyny minus jest taki że trzeba odczekać około godziny aż jabłka puszczą sok. Natomiast kolejną zaletą tego ciasta jest to że wg przepisu przygotujemy zarówno deser bezglutenowy i glutenowy (bez zmiany proporcji). Uważam że warto w tym cieście jasną mąkę zastąpić mąką razową (jeśli deser jest glutenowy) lub bezglutenową wieloziarnistą.

6 jabłek - minimum 1kg do 1 1/2 kg najlepiej antonówek

szklanka cukru (może być trzcinowy lub zwykły wymieszany pół na pół z muscovado)

10 dkg rodzynek

10 dkg orzechów włoskich

2 szklanki mąki wieloziarnistej bg

1 łyżeczka proszku do pieczenia bg

1 łyżeczka sody

3 całe jajka

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu (jeśli lubimy)

jabłka obieramy i kroimy w kostkę o wielkości około 2,5x2,5cm (to najbardziej pracochłonna część przepisu :))
zasypujemy cukrem, dodajemy bakalie i odstawiamy na godzinę
nastawiamy piekarnik na 180st. C
po godzinie, kiedy jabłka puszczą sok wbijamy do miski jajka, wsypujemy mąkę, przyprawy, proszek do pieczenia bg i sodę i mieszamy łyżką
wykładamy na prostokątną blachę (użyłam takiej o rozmiarze 20x33cm) wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównujemy wierzch łyżką ponieważ ciasto jest bardzo gęste i pieczemy min. 35 min, aż zrobi się brązowe

muffiny z dynią

2010-11-01T09:29:00.000+01:00

1 szklanka dyni startej na wiórki

50g wiórków kokosowych

50g suszonej żurawiny lub rodzynek

125 ml oleju roslinnego

2 jajka

200 g mąki wieloziarnistej bg

150 g cukru

1/2 łyżeczki sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia bg

duża szczypta kardamonu lub łyżeczka cynamonu

piekarnik rozgrzać do 180 st. C, do foremki na 12 muffinów włożyć papilotki
w dużej misce wymieszać suche składniki (mąkę, wiórki, cukier, sodę, proszek do pieczenia, przyprawy)
w mniejszej misce rozbić trzepaczką lub widelcem jajka i wymieszać z olejem
wlać płynne składniki do suchych i wymieszać łyżką
dodać startą dynię, wymieszać i nałożyć do papilotek
piec 20-25 min. aż zrobią się złote i suche w środku (sprawdzamy patyczkiem)

risotto z grzybami

2010-10-25T10:40:00.000+02:00

baza:

3/4 litra bulionu (przygotowanego wcześniej np z kurczaka, lub gotowego z proszku)

łyżka masła

2 łyżki oliwy z oliwek

1 cebula posiekana w małą kostkę

200 g ryżu do risotto

1 drobno posiekany ząbek czosnku

1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub martini

50g tartego wędzonego sera (np rolady ustrzyckiej)

sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku

poza tym:

200 g boczku pokrojonego w kostkę

2 garście grzybów np prawdziwków, umytych i pokrojonych w grube plastry

grubo posiekana natka pietruszki

Przygotowanie risotto zaczynamy zawsze w ten sam sposób, na końcu dodając składniki nadające właściwy smak daniu, czyli w tym przypadku boczek i grzyby. Dzięki temu, że grzyby miesza się z ryżem tuż przed podaniem zachowują kształt i pełnię smaku. Dodanie białego wina nadaje fantastyczny aromat - dodaję go do każdego risotto.

bulion podgrzewamy w rondelku i trzymamy wrzący na bardzo małym ogniu
oliwę podgrzewamy z łyżką masła i wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek
smażymy tak aby cebula się zeszkliła a czosnek nie przypalił
wrzucamy ryż, mieszamy i szklimy z cebulą i czosnkiem przez 1 minutę
wlewamy wino lub wermut i mieszamy do czasu aż ryż wchłonie płyn
wlewamy po jednej łyżce wazowej bulionu do ryżu, dopiero po wchłonięciu jednej porcji wlewamy kolejną, trwa to około 15-20 minut, często mieszamy, procedurę kontynuujemy dotąd aż ryż będzie prawie ugotowany, zdejmujemy z ognia
na osobnej patelni podsmażamy boczek
grzyby podsmażamy na maśle (uważając na to żeby się nie dusiły, tylko właśnie podsmażyły na złoto)
kiedy ryż jest gotowy wrzucamy boczek i grzyby (zostawiając kilka do dekoracji), natkę pietruszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem (jeśli potrzeba) i przed samym podaniem wrzucamy tarty ser oraz łyżkę masła (dzięki czemu risotto będzie lśniące)
idealne risotto powinno mieć półpłynną konsystencję, co w tym przypadku mi nie wyszło, natomiast nie szkodzi to walorom smakowym, znacznie łatwiej ten efekt uzyskać przygotowując risotto z dynią, serem,

szarlotka z mąki kukurydzianej

2010-10-25T09:40:00.000+02:00

Ciasto:

2 szklanki mąki kukurydzianej

200 g masła (kostka)

1/2 szklanki cukru pudru

Nadzienie z jabłek:

1 kg kwaśnych jabłek, np antonówki (może być nieco więcej, max 1 i 1/2 kg)
1/2 szklanki cukru (zależy jak bardzo kwaśne są jabłka)
łyżeczka cynamonu
szczypta kardamonu (jeśli lubimy)

mąkę siekamy z masłem i cukrem, szybko zagniatamy ciasto
formujemy kulę z ciasta, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na min. 1/2h
obrane i pokrojone w cząstki jabłka dusimy z cukrem do miękkości, podlewając niewielką ilością wody, gdy są miękkie dodajemy przyprawy
od ciasta odejmujemy 1/4 na kruszonkę, resztą wylepiamy tortownicę o średnicy 20cm
podpiekamy spód w temp. około 160 st. C przez 15 min. (z termoobiegiem), lub w temp. 180 st. C w piekarniku bez termoobiegu, spód powinien podpiec się na złoto
na podpieczony spód wykładamy nadzienie i posypujemy pokruszonym ciastem
wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50 min.
po wystudzeniu posypujemy przez sitko cukrem pudrem

ciastka gryczano - cynamonowe

2010-10-24T14:32:00.000+02:00

220g płatków gryczanych

200g mąki bezglutenowej wieloziarnistej

200g brązowego cukru

100g miękkiego masła

2 białka

1/2 łyżeczki sody

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej

płatki i mąkę wymieszać w dużej misce (opcjonalnie można część mąki bg zastąpić mąką z orzechów arachidowych lub włoskich, to świetnie pasuje do płatków gryczanych, a ciastka zyskują lekko orzechowy posmak)
w osobnej misce ubić masło z cukrem i białkami
stopniowo dodawać wymieszaną z płatkami mąkę dokładnie mieszając, powstanie bardzo gęsta masa
nakładać łyżką stołową lub jeszcze lepiej łyżką do lodów na czystą blachę, w odstępach około 3cm, kulki podczas pieczenia rozpłyną się stopniowo na płaskie ciastka
piec w 180 st. C przez 10 minut
zdejmować lekko ciepłe, za wcześnie zdjęte będą się ciągnąć i rozrywać przy przekładaniu, zbyt wystudzone będą się kruszyć