ciastka owsiane bez glutenu

W naszym domu na takie ciastka mówi się: ciastka dla chomika:) To pewnie ze względu na ich gruboziarnistą strukturę, przypominającą chomicze pożywienie. Bardzo brakowało nam prostego przepisu na ciastka, które byłyby zdecydowanie mocno chrupiące. I nagle okazało się że przepis jest na wyciągnięcie ręki, na blogu www.natchniona.pl. Do tego jest dziecinnie łatwy do wykonania, z małej liczby składników i bez dodatku sody / proszku do pieczenia !!!
Od siebie dodałam siemię lniane i przyprawę piernikową dla uzyskania korzennego aromatu i smaku. I to okazało się strzałem w dziesiątkę - wreszcie mąż mógł pochrupać ciastka do herbaty. Czuję, że pilnie będziemy uzupełniać zapasy bezglutenowych płatków owsianych i piec, piec, piec kolejne wersje:) 

około 25 ciastek , średnicy 4-5cm

200g bezglutenowych płatków owsianych*
150g miękkiego masła
1/2 szklanki mixu mąk bezglutenowych**
1/2 szklanki cukru
2 łyżki siemienia lnianego
1 łyżka domowej przyprawy do piernika*** lub kupnej bezglutenowej
3-4 łyżki zimnej wody

- nagrzać piekarnik do 180 st. C

- płaską, dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia

- wszystkie składniki wymieszać w dużej misce łyżką, a następnie  zagnieść zwarte ciasto 

- formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze zachowując odstępy

- rozpłaszczyć kulki, tworząc okrągłe ciastka o grubości około 1cm,  ( ciastka w pieczeniu nieco się rozpłyną)

- piec około 20 - 25 minut

- wyjąć i ułożyć na kratce do ostudzenia

* jedyne które znam to takie, do tej pory kupowałam je w bardzo znanej sieci ze zdrową żywnością, ale okazało się że w sklepach internetowych można je kupić za 1/2 ceny !!! do tego odkryłam je również na moim ulubionym bazarku, na stoisku z bakaliami - co uczy że warto bezglutenowych produktów wypatrywać w najmniej oczekiwanych miejscach


** użyłam  mieszanki mąk bezglutenowych z Marks&Spencer, nie zawierającej żadnych dodatkowych pozycji poza czystą mąką ziemniaczaną, kukurydzianą i z tapioki; ale równie dobrze można wymieszać te składniki samemu

***domowa przyprawa do piernika pochodzi z tego przepisu i była już przeze mnie wykorzystywana w przepisie dla odmiany na słono: śledzie piernikowe

 

PĄCZKI bezglutenowe

W tym karnawale spełniłam marzenie o bezglutenowych pączkach, co prawda w wersji mini, ale za to naprawdę smacznych. Przepis bazuje na dość popularnych pączkach z serka waniliowego. Mój różni się tym że zastąpiłam go serem twarogowym - takim jak na sernik. Dodanie sody sprawdza się tak jak w większości wypieków bezglutenowych i sprawia że pączki są puszyste. Najlepiej sprawdziła się ta mąka . Zamiast posypywania cukrem pudrem zdecydowałam się na lukier i był to strzał w dziesiątkę, bo dzięki temu pączki smakują jak "prawdziwe".

pączki - około 25 szt.:

200 g sera twarogowego

1 jajko

2 łyżki cukru

cukier lub ekstrakt waniliowy

2 szklanki miksu mąki bg

1 łyżeczka sody

olej do smażenia - około 1 szklanki

lukier:

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

- wymieszać widelcem ser z jajkiem, mąką, cukrem i sodą, całość powinna mieć konsystencję pasty,można pomóc sobie mikserem ale energiczne mieszanie powinno wystarczyć

- olej  rozgrzać w małym rondelku o grubym dnie, bardzo powoli i na najmniejszym płomieniu; to zapobiega przypalaniu się pączków z zewnątrz i surowemu środkowi; prosty trick ale naprawdę skuteczny

- smażyć powoli na rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor, można sprawdzić patyczkiem czy środek jest już usmażony; dzięki temu że ciasto jest gęste, pączki pod wpływem sody smażą się prawie idealnie okrągłe; przy luźniejszym cieście, również się usmażą ale ich kształty nie będą takie regularne

- wykładać na talerz przykryty papierowym ręcznikiem, żeby nadmiar tłuszczu się wchłonął

- do cukru pudru dodać sok z cytryny, jeśli lukier jest zbyt gęsty dodać odrobinę wody; (optymalna konsystencja to taka przypominająca gęstością ciasto na naleśniki, wtedy lukier dobrze się trzyma i nie spływa z pączka na boki)

- wystudzone pączki zanurzać w lukrze i odkładać na kratkę lub talerz

najlepsze są tego samego dnia, ale zwykle nie ma szansy żeby  zostały na później :)

dorsz pieczony w plastrach boczku

Prosta kombinacja zaczerpnięta z Jamie'go O. "Każdy może gotować" i rzeczywiście to danie każdy potrafi zrobić. Efekt jest murowany  i mimo że głównym składnikiem jest filet z ryby, owinięcie go w plastry boczku daje bardzo sycące danie. Świeży rozmaryn uważam tu za niezbędny, bo daje bajeczny aromat. Jako dodatek najlepsze będą gotowane młode ziemniaki.

na 2 porcje:

4 gałązki świeżego rozmarynu

2 filety z dorsza po około 200g każdy (można też podzielić większy filet)

6 plastrów wędzonego boczku (dość chudego i z odkrojoną skórą)

oliwa, sól morska, pieprz

1 cytryna 

• rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C, 
• z 2 łodyżek rozmarynu obrywamy listki i drobno siekamy
• w misce mieszamy posiekany rozmaryn z 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem, a następnie obtaczamy w tym kawałki dorsza
• rozkładamy 3 plastry boczku tak by na siebie zachodziły, kładziemy w poprzek kawałek dorsza i zawijamy
• układamy rybę owiniętą boczkiem na posmarowanej oliwą blasze do pieczenia, kładziemy na każdej porcji gałązkę rozmarynu
• pieczemy 10-12 minut aż boczek się zrumieni a ryba upiecze
• podajemy z ziemniakami z wody i cząstką cytryny

flapjack czyli batonik na drogę

Tuż przed kanikułą nie było w domu żadnych owoców nadających się do ciasta. Czasu na pieczenie też było niedużo – między obiadem a wyjazdem na działkę, więc szukałam w Nigelli czegoś ze składników które były pod ręką.. Przypomniałam sobie o  muffinach  z coca-colą, ale  obok tego przepisu znalazłam inny zatytułowany: Soot's Flapjacks. A lista składników zawierała znalezione przy okazji remanentu w kuchennych szafkach: bezglutenowe płatki owsiane i angielski „specjał” o nazwie golden syroup. W efekcie otrzymujemy coś w rodzaju owsianego batonika ( u mnie wzbogaconego o sporą garść rodzynek). Niestety żeby wypiek podzielić na mniejsze porcje należy poczekać aż wystygnie, tak więc zmuszeni okolicznościami najpierw wyjadaliśmy jeszcze gorące płatki z blachy. To dobra propozycja na coś słodkiego do drugiego śniadania ale też na słodką przekąskę w podróży. Specyficzny smak batonikom nadaje golden syrup oraz brązowy cukier – co w połączeniu z masłem i rodzynkami tworzy uzależniającą kombinację. Dla mnie niezbędne są jeszcze bakalie choćby w postaci rodzynek oraz posypka z sezamu.

450 g płatków owsianych bezglutenowych (Provena)

75 g brązowego cukru

150 g golden syroup (można zastąpić płynnym miodem)

300 g masła

garść rodzynek lub innych bakalii 

sezam do posypania 

• piekarnik nagrzewamy do 190 st. C
• w dużej misce mieszamy płatki z cukrem i bakaliami
• masło i golden syrup rozpuszczamy w rondelku i wlewamy do masy z platkami
• mieszamy i powstałą masę rozprowadzamy w prostokątnej formie (23x30cm) wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia
• posypujemy sezamem i wstawiamy do piekarnika na 25 min., całość powinna lekko zbrązowieć
• studzimy i dopiero wtedy kroimy w kwadraty bądź prostokąty
• batoniki dobrze się przechowują w zamkniętych pojemnikach

lody truskawkowe

W dziedzinie przyrządzania domowych lodów jest kompletną amatorką, nie mam też niestety maszynki do lodów (ale wpisałam ją na listę rzeczy które muszę mieć, gdy kiedyś będę mieć swoją kuchnię marzeń...).

Stanęłam za to przed zadaniem przerobienia nadprogramowej łubianki truskawek i mój wybór padł na lody. 

Wybrałam przepis najprostszy, tak by w razie niepowodzenia nie było mi szkoda zmarnowanych składników.

Efekt końcowy jest naprawdę dobry, lody są kremowe i bardzo truskawkowe. Jedynym minusem domowych lodów jest to że po wyjęciu z zamrażarki są bardzo twarde. Dlatego trzeba je wstawić na 15-30 minut do lodówki lub pomóc sobie mikrofalą.

na około 1 litr lodów:

około 30 dkg truskawek

2 łyżki brązowego cukru

2 kubki śmietany 36% (użyłam Piątnicy)

3/4 szklanki cukru pudru (przesianego przez sitko)

• umyte i pozbawione szypułek truskawki należy zblendować na mus razem z brązowym cukrem
• śmietanę ubić, dodać przesiany cukier puder i ubijać dalej jeszcze przez chwilę
• stopniowo wlewać do ubitej śmietany mus truskawkowy i mieszać delikatnie mikserem na niskich obrotach
• masę przełożyć do pojemnika, jeśli użyte składniki były wcześniej schłodzone w lodówce to od razu pojemnik z lodami wkładamy do zamrażarki; jeśli nie to schładzamy pojemnik z masą najpierw w lodówce a dopiero potem wstawiamy do zamrażarki
• kiedy przyrządzamy lody domowym sposobem nie używając maszynki powinniśmy je co kwadrans do pół godziny mieszać / miksować aby zapobiec powstawaniu dużych kryształków lodu, przyznam się że swoje zamieszałam 3 razy zwykłą łyżką (po 15 minutach, pół godzinie i 3 godzinach od wstawienia do zamrażarki) i efekt końcowy przy tak nikłym nakładzie pracy był więcej niż satysfakcjonujący
• śmietanę przed ubijaniem warto mocno schłodzić w zamrażarce przez około 10 minut - dotyczy to również innych przepisów wykorzystujących bitą śmietanę.

młoda kapusta inaczej

Kiedy byłam dzieckiem, młoda kapusta nie należała do moich ulubionych dań. Zjadałam jak musiałam i cześć. Później w sklepach pojawiła się pasta z papryki i bakłażanów pod nazwą Ajvar. Ta pasta pochodzi z Bałkanów i podejrzewam że tam w składzie przeważają raczej bakłażany ( w tej sklepowej papryka). Moja mama zaczęła dodawać ją do młodej kapusty i tym samym danie to zyskało dla mnie nowy smak, zwłaszcza kiedy pojawiały się w nim jeszcze małe kosteczki dobrej kiełbasy. Chociaż dzisiaj już się młodej kapusty nie boję, to postanowiłam przekonać do niej męża właśnie tym sposobem. Ponieważ byliśmy lekko oddaleni od cywilizacji i marketów wykorzystałam jako przyprawę pyszną pastę z papryki, którą co roku pracowicie przygotowuje mama mojego męża. Dodałam jej dość sporo, ajvaru z  tego co pamiętam wystarczało dużo mniej, ale też dawał inny smak. Gorąco polecam ten sposób podawania młodej kapusty, zwłaszcza kiedy nad nami przetaczają się gwałtowne, letnie ulewy.

na 6-8 osób jako danie główne:

średniej wielkości główka  młodej kapusty

pęto dobrej domowej kiełbasy

pęczek świeżego koperku

1/2 szklanki pasty z papryki
sól do smaku

• kapustę szatkujemy bądź kroimy w paski dość grubo
• wsypujemy do sporego garnka (co najmniej 5 litrowego)
• podlewamy wodą tak żeby podczas duszenia się nie przypalała, ale jednocześnie niezbyt dużo żeby nie trzeba było długo jej odparowywać, wystarczy do 1/3 wysokości wrzuconej kapusty, solimy
• dusimy tak długo aż kapusta zmięknie i zmniejszy się jej objętość o połowę, wrzucamy posiekany koper i dusimy dalej, dodając pokrojoną w kostkę kiełbasę, na koniec dodajemy pastę paprykową i dajemy się smakom przegryźć
• dla mnie kapusta jest gotowa kiedy jest już miękka, ale jeszcze dość jędrna
• w zależności od indywidualnych upodobań pasta z papryki może być mniej lub bardziej pikantna i taki będzie też smak kapusty, mam nadzieję wkrótce podzielić się przepisem na ten smakołyk, bo jest również świetny dodatek do wędlin, parówek, jajek.

zielono mi...

Przed momentem z przerażeniem spojrzałam na datę ostatniego posta - 5 maj - ale wstyd....
Mimo tak długiej nieobecności w sieci bynajmniej nie był to czas zmarnowany. Czytałam, gotowałam, myślałam i wypróbowywałam nowe bądź ulepszone przepisy, niestety młoda (w czwartek skończy już 6 miesięcy!) skutecznie mnie od fotografowania i opisywania dań odciągała.
Był to także czas przekopywania się przez zasoby netu, domowej biblioteczki i zalegającej prasy w poszukiwaniu mądrych wskazówek dotyczących żywienia niemowląt (na etapie rozszerzania diety). Mój problem polega na tym że z różnych względów (przekonania, finanse) postanowiłam większość posiłków dla młodej przyrządzać sama, a słoiczków używać w sytuacjach awaryjnych lub np w podróży. I tu zaczynają się schody, bo nie mogę się doszukać jakiejś pozycji jasno informującej co, z czym i kiedy. Dlatego oparłam się na książce "Pierwszy rok życia dziecka", chociaż dotyczy ona bardziej amerykańskich realiów - np wprowadzanie glutenu odbywa się tam znacznie później niż u nas. U nas zaleca się ekspozycję na gluten już od 5 miesiąca, to ma podobno zmniejszyć znacznie ryzyko pojawienia się celiakii. Mam nadzieję, że tak właśnie będzie.
Wracając do nieszczęsnych słoiczków, bardzo mnie zdziwiły takie dodatki jak: skrobia kukurydziana, ryżowa a nawet pszenna bezglutenowa!, grysik ryżowy, sok z koncentratu w deserkach które powinny się składać z samych owoców. W obiadkach po 5 miesiącu często są również powyższe dodatki w połączeniu z mlekiem modyfikowanym i tu niestety nie mam zaufania nawet do producenta, którego mleko pije moje dziecko. Reasumując każda próba zakupienia gotowych dań okupiona jest czytaniem składu na każdym słoiczku - ponieważ dla utrudnienia u jednego producenta deser np z gruszki, zawiera gruszkę i witaminę C, a u drugiego zawiera tylko 50% owocu, a reszta to sok gruszkowy,grysik i skrobia ryżowa. Żeby nie zwariować przyjęłam zasadę, że kupuję tylko te słoiczki w których jest tylko to co sama bym dodała przygotowując takie danie.
I właśnie na takich rozmyślaniach oraz na wcielaniu ich w czyn zleciało mi kilka ostatnich tygodni.
Na pocieszenie foto z warzywnych grządek na działce rodziców mojego męża. Już się nie mogę doczekać aż będzie można te pyszności skonsumować:)