poniedziałek, 25 października 2010

risotto z grzybami

 



baza:
3/4 litra bulionu (przygotowanego wcześniej np z kurczaka, lub gotowego z proszku)
łyżka masła
2 łyżki oliwy z oliwek 
1 cebula posiekana w małą kostkę
200 g ryżu do risotto 
1 drobno posiekany ząbek czosnku
1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub martini 
50g tartego wędzonego sera (np rolady ustrzyckiej)
sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku



poza tym:
200 g boczku pokrojonego w kostkę 
2 garście grzybów np prawdziwków, umytych i pokrojonych w grube plastry
grubo posiekana natka pietruszki



Przygotowanie risotto zaczynamy zawsze w ten sam sposób, na końcu dodając składniki nadające właściwy smak daniu, czyli w tym przypadku boczek i grzyby. Dzięki temu, że grzyby miesza się z ryżem tuż przed podaniem zachowują kształt i pełnię smaku. Dodanie białego wina nadaje fantastyczny aromat - dodaję go do każdego risotto.

  • bulion podgrzewamy w rondelku  i trzymamy wrzący na bardzo małym ogniu
  • oliwę podgrzewamy z łyżką masła i wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek
  • smażymy tak aby cebula się zeszkliła a czosnek nie przypalił
  • wrzucamy ryż, mieszamy i szklimy z cebulą i czosnkiem przez 1 minutę
  • wlewamy wino lub wermut i mieszamy do czasu aż ryż wchłonie płyn
  • wlewamy po jednej łyżce wazowej bulionu do ryżu, dopiero po wchłonięciu jednej porcji wlewamy kolejną, trwa to około 15-20 minut, często mieszamy, procedurę kontynuujemy dotąd aż ryż będzie prawie ugotowany, zdejmujemy z ognia
  • na osobnej patelni podsmażamy boczek
  • grzyby podsmażamy na maśle (uważając na to żeby się nie dusiły, tylko właśnie podsmażyły na złoto)
  • kiedy ryż jest gotowy wrzucamy boczek i grzyby (zostawiając kilka do dekoracji), natkę pietruszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem (jeśli potrzeba) i przed samym podaniem wrzucamy tarty ser oraz łyżkę masła (dzięki czemu risotto będzie lśniące)
  • idealne risotto powinno mieć półpłynną konsystencję, co w tym przypadku mi nie wyszło, natomiast nie szkodzi to walorom smakowym, znacznie łatwiej ten efekt uzyskać przygotowując risotto z dynią, serem,



















szarlotka z mąki kukurydzianej







Ciasto:

2 szklanki mąki kukurydzianej
200 g masła (kostka)
1/2 szklanki cukru pudru

Nadzienie z jabłek:

1 kg kwaśnych jabłek, np antonówki (może być nieco więcej, max 1 i 1/2 kg)
1/2 szklanki cukru (zależy jak bardzo kwaśne są jabłka)
łyżeczka cynamonu
szczypta kardamonu (jeśli lubimy)




  • mąkę siekamy z masłem i cukrem, szybko zagniatamy ciasto
  • formujemy kulę z ciasta, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na min. 1/2h
  • obrane i pokrojone w cząstki jabłka dusimy z cukrem do miękkości, podlewając niewielką ilością wody, gdy są miękkie dodajemy przyprawy
  • od ciasta odejmujemy  1/4 na kruszonkę, resztą wylepiamy  tortownicę o średnicy 20cm
  • podpiekamy spód w temp. około 160 st. C przez 15 min. (z termoobiegiem), lub w temp. 180 st. C w piekarniku bez termoobiegu, spód powinien podpiec się na złoto
  • na podpieczony spód wykładamy nadzienie i posypujemy pokruszonym ciastem
  • wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50 min.
  • po wystudzeniu posypujemy przez sitko cukrem pudrem