Ryba przed grillowaniem powinna poleżeć pół godziny w prostej marynacie z oliwy,cytryny i koperku.Należy ukośnie naciąć jej boki nożem tak by marynata przedostała się do wnętrza. Najwygodniej grillować ryby w specjalnych uchwytach, czymś w rodzaju zamykanej jak książka drucianej kratki - łatwo się wówczas obraca. Oczywiście nie dotyczy to wersji domowej czyli ryby z grillowej patelni.
Pomysł na domowe frytki z piekarnika pochodzi stąd. Metoda jest naprawdę świetna - frytki oblane oliwą i posypane oregano są naprawdę pyszne, lekko przyrumienione i nie ociekają tłuszczem!
Sałata jest podana z winegretem musztardowym, z dodatkiem musztardy francuskiej z kulkami gorczycy.Taki winegret to mój ulubiony sos do sałat, czasem wzbogacony jeszcze łyżką miodu i octu balsamicznego (wtedy ma ciemniejszy kolor). Nadaje charakter delikatnej w smaku sałacie.
okoń w cytrynowo-koperkowej marynacie
1 wypatroszony i oskrobany okoń na osobę
soku z połowy cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz
- w dużej misce, w której będziemy marynować ryby wymieszać składniki marynaty, doprawiając lekko solą i pieprzem
- każdą rybę ukośnie ponacinać nożem z obu stron
- ryby włożyć do marynaty i dokładnie rozsmarować marynatę po każdej sztuce, również w środku
- odstawić na 30 minut
- smażyć po kilka minut z każdej strony na grillowej patelni, aż skóra będzie złota, lub w uchwycie piec na grillu, jeśli mamy wątpliwości czy ryba jest już dobra sprawdzamy widelcem czy mięso łatwo odchodzi od ości, jeśli tak jest już gotowa
- podane proporcje marynaty wystarczą na 4 rybki
domowe frytki z piekarnika na 4 osoby
750 g obranych ziemniaków
oliwa z oliwek
oregano
sól
- rozgrzać piekarnik do 180-200 st. (bez termoobiegu)
- ziemniaki pokroić w paski, dość grube, frytki powinny mieć około 1cm szerokości
- osuszyć, polać oliwą z oliwek posypać obficie oregano i solą do smaku
- rozsypać na płaskiej blasze do pieczenia, jedną warstwą
- piec około 20-25 minut, aż będą rumiane
- frytki mogą trochę przywierać do blachy, należy je zdejmować szeroką łopatką
sałata z musztardowym vinegretem
główka sałaty masłowej lub lodowej
1 łyżka stołowa musztardy dijon
1 łyżka stołowa musztardy francuskiej
pół łyżeczki cukru
kilka-kilkanaście łyżek oliwy z oliwek- opłukaną i osuszoną sałatę porwać na małe kawałki
- musztardy i cukier wymieszać w małym, zamkniętym słoiczku energicznie potrząsając
- dolać oliwę i dalej energicznie wymieszać, gęstość sosu zależy od ilości dodanej oliwy
- tuż przed podaniem polać sosem ułożoną w misie sałatę
