ciasto kokosowe

to przepis przetestowany już kilka razy, niestety nie mam pojęcia skąd go przepisałam do kajecika;

ciasto jest ciężkie i wilgotne (czyli takie jakie lubię najbardziej) dlatego przy pieczeniu  ważne jest trzymanie się podanego czasu, to musi być godzina i nie żaden tam termoobieg tylko najzwyklejsza grzałka; to ciasto lubię piec w formie do babki (moja ma większą średnicę na górze około 26cm) i polewać wyrazistym w smaku lukrem cytrynowym;  na wierzch sypię jeszcze uprażone wiórki kokosowe, dzięki temu mam fantastyczną kombinację smaków i tekstur: słodki kokos w miękkim cieście, cytryna w aksamitnym lukrze i chrupiące wiórki na wierzchu

 

ciasto:

250g miękkiego masła

1 szkl. cukru

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub małe opakowanie cukru waniliowego

4 jaja

2 szkl. mixu mąki bezglutenowej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
1/2 łyżeczki sody

1 szkl. wiórków kokosowych

1 szkl. mleka kokosowego

bułka tarta bezglutenowa do wysypania formy

lukier:

150g cukru pudru

sok z cytryny

• nagrzać piekarnik do 160 st. C
• formę wysmarować masłem i wyspać bułką tartą bezglutenową
• połączyć mikserem masło, cukier i ekstrakt lub cukier waniliowy 
• do masy dodawać po jednym jajku
• dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i wiórki kokosowe
• wymieszać z  mlekiem kokosowym
• wylać do formy i piec godzinę, sprawdzić patyczkiem, jeśli jest mokry ciasto należy dopiec

•  do cukru pudru dodawać po jednej łyżce soku z cytryny i mieszać aż do otrzymania masy o konsystencji gęstej śmietany (zbyt rzadki lukier wsiąknie w ciasto,dlatego sok dodajemy do cukru stopniowo, żeby nie przedobrzyć, do podanej ilości cukru potrzeba około 3 łyżek soku z cytryny)

• po wyjęciu z formy i ostudzeniu ciasta polać lukrem i posypać prażonymi wiórkami kiedy lukier jest jeszcze mokry,

chlebek bananowy

Ten przepis pochodzi z książki Nigelli "How to be a domestic goddess" i jest kolejnym przykładem przepisu w którym z powodzeniem można zastąpić mąkę pszenną mixem mąki bezglutenowej bez szkody dla końcowego efektu. Ciasto jest bardzo wilgotne i trzeba je kroić w grube plastry. Dodatek bananów sprawia, że jest bardzo sycące, a kombinacja namoczonych w alkoholu rodzynek i orzechów dodatkowo podkręca smak. Zamiast siekanych orzechów włoskich użyłam mielonych orzechów laskowych.

100g rodzynek sułtanek
75ml rumu (ja użyłam koniaku)
175g mixu mąki bezglutenowej
2 jajka
dojrzałe banany o łącznej wadze po obraniu ze skórki około 300g (3 duże)
60 g siekanych orzechów włoskich
2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
125g masła
150g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej

• rodzynki i alkohol podgrzewamy razem na małej patelni aż się zagotują, zostawiamy na godzinę lub dotąd aż rodzynki wchłoną cały płyn
• nagrzewamy piekarnik do 170 st. C
• topimy masło w rondelku
• obieramy i rozgniatamy widelcem banany
• mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól mieszamy w misce
• w dużej misce mieszamy mikserem roztopione masło z cukrem na jednolitą masę, dodając po jednym jajku
• dodajemy rozgniecione banany, orzechy, rodzynki i esencję waniliową mieszając całość łyżką
• wsypujemy mąkę i mieszamy dalej łyżką na jednolitą masę
• wlewamy ciasto do prostokątnej foremki 23x13cm wyłożonej papierem do pieczenia
• wstawiamy do piekarnika na 1h